Пекарня і хлібозавод можуть працювати на пелетах і паливних брикетах у трьох вузлах: у печах з виносною топкою або теплогенератором, у котельні, що дає гарячу воду й опалення цехів, і в печах на живому вогні, де випікають лаваш, піцу чи подовий хліб. Для автоматичних пальників і котлів підходять деревні пелети з малою зольністю. Для подових і дров’яних печей зручніші деревні брикети: вони однакові за розміром і вологістю, тому жар у печі тримається рівніше, ніж на дровах. Пелета з лушпиння соняшника має сенс у котельні з автоматичним золовидаленням, а для печей, де вогонь поруч із виробом, її не беруть. Постачання йде фурами по 22 т, у біг-бегах або насипом, документи з ПДВ. Нижче розбираємо, яке паливо під яке обладнання, як порахувати потребу і як тримати склад палива поруч із харчовим виробництвом.
Піч на хлібному виробництві забирає найбільше тепла, але споживачів насправді чотири.
З нашого досвіду, більшість пекарень починає з котельні, бо це найпростіший крок: котел на пелеті ставлять поруч із газовим, і він бере на себе воду та опалення. Піч переводять другим етапом, коли вже зрозуміло, як поводиться паливо і скільки часу займає обслуговування.
| Обладнання | Що брати | На що дивитись |
|---|---|---|
| Піч з пелетним пальником або теплогенератором | деревна пелета класу A1 або A2 | мала зольність, щоб не забивались канали теплообміну; однаковий діаметр гранули під шнек |
| Подова піч, тандир, піч для піци чи лаваша | деревні брикети RUF, Nestro або Pini-Kay | чиста деревина без клею і фарби; форма брикета під розмір топки |
| Котельня: гаряча вода й опалення | деревна пелета або пелета з лушпиння соняшника | лушпиння тільки в котлі, паспорт якого дозволяє агропелету, з автоматичним золовидаленням |
| Твердопаливний котел з ручним завантаженням | брикети з деревини або з лушпиння | частота завантаження за зміну, місце для запасу біля котла |
Для печі з пальником головне слово тут «зола». Зола осідає в каналах, по яких гаряче повітря обходить пекарну камеру, і з часом нагрів стає нерівномірним: низ виробу підгоряє, верх не допікається. Тому під піч беруть пелети з деревини з малою зольністю і чистять канали за графіком. Чим відрізняються класи, детально розписано в статті деревні пелети A1 чи A2 для котельні.
Для печей на живому вогні пекарі здавна використовують дрова твердих порід. Брикет дає те саме, але з передбачуваним результатом. Він сухий по всій партії, горить довше за поліно такого ж об’єму і не стріляє іскрами. Деревні брикети RUF кладуть цеглинами, Pini-Kay з отвором усередині дають рівний довгий жар, Nestro зручні для невеликих топок. Як обрати формат під конкретну топку, описано в матеріалі RUF, Nestro чи Pini-Kay.
У котельні вибір ширший. Якщо котел розрахований на агропелету, можна брати пелету з лушпиння соняшника, а для котлів з ручним завантаженням підійдуть брикети з лушпиння соняшника. Золи в такому паливі більше, тому зольник чистять частіше, і це закладають у графік оператора. Порівняння двох видів брикета для котельні є в статті брикети з лушпиння чи деревні.
Середні норми з інтернету для пекарні майже марні: печі, зміни і асортимент у всіх різні. Найнадійніше рахувати від того, що ви вже спожили.
Готовий розрахунок для котельні підприємства з прикладом наведено в статті пелети замість газу: розрахунок економії для котельні, а для брикетів у матеріалі скільки брикетів потрібно на опалювальний сезон. Якщо даних за минулий сезон немає, надішліть паспорт печі та котла. За потужністю обладнання і режимом роботи цеху розрахунок теж можна зробити, хоча з меншою точністю.
У пекарні склад палива одразу стає питанням санітарії. Чотири правила знімають більшість проблем.
Детальніше про вологість складу і вибір між біг-бегом та насипом написано в статті зберігання пелет на складі. Принципи ті самі, масштаб менший.
Партію перевіряють при розвантаженні, поки машина ще не поїхала. Звіряють вагу, дивляться на кількість дрібної фракції на дні біг-бега, перевіряють, чи немає вологих мішків, і порівнюють показники сертифіката з тим, що зазначено в договорі. Для брикетів додатково дивляться на тріщини і на те, чи не розшаровуються вони при ударі. Покроково це розписано в статті приймання партії паливних брикетів.
Постачаємо деревні пелети, пелети з лушпиння соняшника і брикети фурами по 22 т, у біг-бегах або насипом. До партії додаємо сертифікат з теплотворністю, вологістю і зольністю. Відвантаження після узгодження за 1–3 дні, документи з ПДВ. Для пекарень і хлібозаводів зручно домовитись про регулярний графік: місячна потреба ділиться на фури з фіксованими днями. Як перевірити будь-якого постачальника до підписання договору, описано в статті як обрати постачальника пелет.
Щоб підібрати паливо під вашу піч і котел, надішліть паспорт обладнання і споживання за минулий сезон. Телефон для зв’язку: 044 337-17-32.